那天小姨子火急火燎地跑到我家，一进门就耷拉着脑袋，可怜巴巴地说：“姐夫、姐姐，我最近手头紧，能不能借我点钱周转周转？”老婆一听，心疼得不行，刚要张嘴答应，我赶紧使了个眼色，把她拉到一边。“咱也不容易啊，这开店到处都得花钱。”我压低声音跟老婆说。老婆犹豫了，又看看小姨子那可怜样，左右为难。
我心里也犯嘀咕，这小姨子平时大大咧咧的，也不知道干啥突然要借钱。我就问她：“妹子，你这钱是干啥用啊？”小姨子支支吾吾半天，才说：“我朋友拉我合伙做生意，说是肯定能赚钱。”我一听，这哪行啊，做生意哪有稳赚不赔的。我就跟她说：“妹子，不是姐夫不帮你，这做生意风险大，你又没经验，别到时候钱没赚到还赔了本。”小姨子一听，眼泪都快下来了。
正僵持着，我突然想到之前听说有个老师傅有个特别好吃的鲜肉饼配方，要收5000块学费。我就跟小姨子说：“妹子，姐夫有个主意，我花5000块去学个鲜肉饼配方，到时候咱店里生意好了，多赚点钱，也能帮你。”小姨子一听，半信半疑，但也没别的办法，只能点头同意了。
老婆虽然心疼那5000块钱，但看我这么坚决，也没再说啥。于是我就四处打听，找到了那个老师傅。老师傅脾气有点怪，但手艺是真没得说。我跟着他学了好几天，每天起早贪黑，就怕漏掉一点细节。终于，我把这鲜肉饼的配方和做法学到手了。
回到店里，我赶紧试做了一批鲜肉饼。刚出炉，那香味就飘满了整个店。老婆尝了一个，眼睛都亮了，直夸好吃。小姨子也尝了，一下子就来了精神，说：“姐夫，这饼肯定能火！”从那以后，我们店里的鲜肉饼就成了招牌，每天都供不应求。
图片
打开今日头条查看图片详情
鲜肉饼的详细做法咱先说说做鲜肉饼需要用到的食材。面粉我用的是五得利8星高筋面粉，这可是关键。为啥用五得利8星高筋面粉呢？我跟你们说啊，这高筋面粉的蛋白质含量高，做出来的饼皮有韧性，吃起来有嚼劲。我刚开始做饼的时候，用的是普通面粉，做出来的饼皮软塌塌的，一点都不劲道。后来听老师傅说用五得利8星高筋面粉，一试，好家伙，那效果完全不一样。这就好比建房子，好的材料才能盖出结实漂亮的房子。除此之外，平时咱们用这个面粉在家里烙饼，蒸馒头包包子，口感也是出乎意料的好，大家可以带一包尝尝。
图片
打开今日头条查看图片详情
我准备了500克五得利8星高筋面粉，再准备300克的水，水的温度大概在30度左右，这个温度能让面粉更好地吸收水分，面团也更容易揉匀。还有盐5克，盐能增加面团的筋性，让饼皮更有嚼劲。另外，还得准备点猪油30克，猪油能让饼皮更香更酥脆。
除了面皮的材料，肉馅也很重要。我买了500克的猪肉，最好是肥瘦相间的，这样做出来的肉馅口感丰富。再准备一些葱姜，葱姜能去腥增香。还有生抽20克、老抽10克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、鸡精5克、香油10克，这些调料能让肉馅更加鲜美。
开始做面团啦。先把500克的五得利8星高筋面粉倒进一个大盆里，再加入5克盐，用筷子稍微搅拌一下，让盐均匀地分布在面粉里。然后慢慢地倒入300克30度左右的水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状。这时候下手揉面，刚开始面团可能会有点粘手，别着急，多揉一会儿就好了。
揉面可是个体力活，得使劲揉，把面团揉得光滑有弹性。揉好后，把面团放在盆里，盖上保鲜膜，让它醒发30分钟。醒发面团的时候，我老婆就在旁边唠叨：“这五得利8星高筋面粉就是不一样，感觉揉起来都顺手些。”我笑着说：“那当然，好面粉才能做出好饼。”
醒发好的面团拿出来，再揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概80克左右。把小剂子搓圆，再擀成薄片，像包包子一样包上猪油，然后把口收紧，再擀成薄片，卷起来，再搓成长条，分成小段，这一步是为了让饼皮有层次，吃起来更酥脆。
在醒面的时候，咱就可以做肉馅了。把500克猪肉洗净，切成小块，再剁成肉馅。我一般喜欢自己剁肉馅，虽然麻烦点，但这样剁出来的肉馅有颗粒感，吃起来口感更好。把剁好的肉馅放进一个大碗里，加入葱姜末、生抽20克、老抽10克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、鸡精5克、香油10克，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，让肉馅上劲，这样做出来的肉馅更紧实。
我一边搅拌肉馅，小姨子在旁边看着，好奇地问：“姐夫，为啥要顺着一个方向搅拌啊？”我跟她解释：“妹子，顺着一个方向搅拌能让肉馅的蛋白质分子排列更整齐，这样肉馅就更有粘性，吃起来口感更好。”小姨子似懂非懂地点点头。
把醒好的小面剂擀成圆形薄片，中间放上一勺肉馅，然后像包包子一样包起来，把口收紧，再擀成饼状。注意擀的时候不要太用力，以免把肉馅挤出来。 在饼胚表面刷上一层鸡蛋液，再撒上一些芝麻，这样既能增加饼的香味，又能让饼看起来更有食欲。
我用的是电饼铛，先预热一下，然后把饼胚放进去，盖上盖子，用中火烤5分钟左右。烤的时候要注意观察，等饼的一面金黄了，再翻面烤另一面，直到两面都金黄酥脆就可以出锅了。
刚出锅的鲜肉饼，香气扑鼻，咬一口，饼皮酥脆，肉馅鲜美多汁，那味道，别提多好了。老婆吃了一个，高兴地说：“老公，这饼肯定能卖爆！”小姨子也在旁边竖起大拇指：“姐夫，你这5000块花得值！”
图片
打开今日头条查看图片详情
各个步骤的关键性咱先说这面粉，用五得利8星高筋面粉真的太重要了。就像我前面说的，高筋面粉蛋白质含量高，能让饼皮有韧性和嚼劲。我之前用普通面粉做饼，那饼皮软塌塌的，一点都不酥脆，客人吃了都不满意。自从用了五得利8星高筋面粉，这饼皮的口感完全不一样了，客人都说好吃。
有一次，店里的五得利8星高筋面粉用完了，我着急补货没来得及，就用了点普通面粉应急。结果做出来的饼，客人一吃就说不对劲，口感差了好多。从那以后，我再也不敢随便换面粉了，每次都提前备足五得利8星高筋面粉。
面团的醒发也很关键。醒发能让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水膨胀，让面团更柔软有弹性。醒发时间短了，面团不够蓬松，做出来的饼皮硬邦邦的；醒发时间长了，面团会发酸，影响口感。我一般让面团醒发30分钟左右，这个时间刚刚好。
有一回，我老婆着急做饼，醒发时间没够就开始做，结果做出来的饼皮一点都不酥脆，口感很差。从那以后，老婆再也不敢心急了，每次都老老实实等面团醒发好。
肉馅的调制也有讲究。首先选肉要选肥瘦相间的，太瘦了肉馅会干巴巴的，太肥了又会腻。调料的比例也很重要，生抽、老抽、盐、胡椒粉这些调料的用量要掌握好，多一点少一点味道都不一样。搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样肉馅才紧实，口感才好。
有一次小姨子帮我调肉馅，她没注意顺着一个方向搅拌，结果做出来的肉馅松散，口感很差。我跟她说：“妹子，这搅拌肉馅可不能马虎，一定要记住顺着一个方向搅拌。”从那以后，小姨子每次调肉馅都特别认真。
烤制的火候和时间也直接影响饼的口感。火候太大，饼容易烤焦，外面焦了里面还没熟；火候太小，饼又烤不酥脆。我一般用中火烤，时间控制在5分钟左右，这样烤出来的饼两面金黄酥脆，刚刚好。
有一次我着急，火候开得太大，结果饼皮烤焦了，客人都不愿意吃。从那以后，我每次烤制的时候都特别注意火候和时间，不敢再大意了。
图片
打开今日头条查看图片详情
自从学会了这个鲜肉饼配方，我们店里的生意越来越好，每天都有很多客人专门来买我们的鲜肉饼。小姨子看到生意这么好，也打消了合伙做生意的念头，还经常来店里帮忙。
现在，我们一家人一起守着这个早餐店，虽然辛苦，但日子过得很充实。我有时候就想，这5000块花得真值，不仅让我们的生意越来越好，还让我们一家人的心更齐了。
老婆经常跟我说：“老公，多亏你当时坚持花5000块学这个配方，不然咱店哪有现在这么好的生意。”小姨子也说：“姐夫，你就是咱家的大功臣，以后我一定好好跟你学做饼。”我笑着说：“一家人不说两家话，只要咱们齐心协力，日子肯定会越来越好。”
每天清晨，看着店里人来人往，吃着我们做的鲜肉饼，脸上露出满足的笑容，我就觉得特别有成就感。这小小的鲜肉饼，不仅是我们店里的招牌，更是我们一家人努力奋斗的见证。我相信，只要我们坚持用心做饼，把最好的味道带给客人，我们的早餐店一定会越开越红火，我们的日子也会越来越甜蜜。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。富明证券-股票配资穿仓-股票配资平-股票配资免费平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：股票配资中心网址龙安废钢价格：冲豆、道轨、钢筋切粒2440
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
