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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
敏而好学，不耻下问。
曾经结识过一位茶友，关于白茶的一切，都要在村姑陈这里问个究竟。
问题也都比较基础，新手适合喝什么茶、泡茶的水温、需要用到的茶具等等。
都是后台常见的问题，一年又一年地回复，村姑陈已经得心应手。
后来茶友的技艺成熟，提问也渐渐少了。
在这片偌大的互联网，这样的萍水相逢太多。
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有时候，也会收到一些妙想天开的提问。
比如，不喜欢寿眉的茶梗，可以把它挑出来吗？
那天下午，正在茶室研究荔枝红茶饮的最佳配方，收到信息后，便在脑海里构思如何回复茶友。
这个问题，就像是在问，不喜欢草莓籽，能不能把它从草莓身上挑出来。
或者，能不能从火龙果里，把黑色的籽全都挑出来。
村姑陈给出的答复是，没必要。
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《2》
寿眉中带着茶梗，是应了采摘标准的要求。
寿眉，以茶树嫩梢的一芽三叶、四叶为原料，采摘时不可能将叶片和芽头单独地，一片一片摘下来。
这样做，既耗费人力和时间，也不符合标准。
最恰当的方法，就是连梗带叶地采下。
许多茶友认为，茶梗多，就是品质差的标志，其实也没错。
毕竟，市面上存在着许多“扫把白茶”。
这些劣质白茶的茶梗，又老、又粗、又长，就像用来扎扫把的枯木，因而得名“扫把白茶”。
但实际上，它们压根不符合采摘标准，不能算是真正的白茶。
真正的寿眉，采的都是茶树的嫩芽和嫩梢，连茶梗也是水嫩的。
只要不买到扫把茶，寿眉带茶梗是很正常的。
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说回问题本身，如果真的介意寿眉中的茶梗，要将它从茶叶中剔除，也不是件容易的事。
若是寿眉散茶，要将叶片一片一片从茶梗上摘下来。
这个工作量未免太大。
而且，操作的过程中，很有可能制造出碎茶碎渣，影响后续的喝茶体验。
若是寿眉饼茶，就更难操作了。
饼茶蒸压定型，茶叶、茶梗、茶芽，都被压在一起，根本没有办法单独从中剔除茶梗。
除非，把整饼茶都撬碎。
但这么做，会严重影响到茶叶的陈化。
所以，挑出茶梗这样的想法，可行性并不高。
如果真的不喜欢寿眉的茶梗，从一开始就不要买寿眉。
看看白毫银针、白牡丹这类没有茶梗或茶梗少的品类，更省事。
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《3》
存在即合理，寿眉的茶梗，其实作用不小。
茶青鲜叶采摘下来，都需要立即萎凋走水，以免茶叶被闷坏。
而叶与叶之间，有了茶梗的连接，能够保持适当的叶间距。
这些叶间距，很容易被人忽略，但却在萎凋时起到了至关重要的作用。
新鲜的茶青，水分很足，如果紧密地贴在一起，很有可能会闷坏、沤坏。
这时，茶梗便起到了类似衣架的作用。
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它会将叶片撑开，保证了叶与叶之间的顺畅通气，防止茶青萎凋不畅、走水不顺。
茶梗，作为茶树往芽叶运输养分的重要通道，其中蕴含了丰富的可溶性糖和天然胶质。
得益于这些物质，寿眉压饼的过程会更加轻松。
那些可溶性糖和胶质物，会在包揉之下，从破裂的细胞中渗出。
他们具有一定的粘性，在压饼定型时，可以充当天然的胶水，帮助茶饼定型。
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《4》
寿眉的茶梗，除了在制茶时能够提供便利外，也是寿眉风味的组成。
茶树送往尖端的养分，很大一部分都储存在茶梗中。
这些养分，是寿眉茶汤甜润饱满的关键，能为寿眉带来稠滑的浆感。
如果单独把茶梗剔出，只留下叶片，茶汤的滋味怕是要削减不少。
寿眉散茶压饼时，这些茶梗也会像支架一样，在茶饼内部撑出适当的空隙。
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众所周知，白茶的陈化需要微量的氧气。
有了这些空隙，氧气便能顺利与茶叶接触，参与到白茶的陈化中，最终酝酿出更好的风味。
经过压饼后，那些提前从细胞中释放出来的可溶性糖和天然胶质，会再次凝固，参与后续的物质转化。
在时间的作用下，这些物质将会为寿眉带来更加成熟、醇厚的风味。
值得一提的是，只有寿眉饼茶才有机会陈化出独特的枣香。
这一点，也离不开茶梗的帮助。
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《5》
寿眉的茶梗，既是它风味的缔造者之一，也能为后续的转化提供不少助力。
不知茶友不喜寿眉茶梗的原因为何，但若了解了它的作用，想来也能理解它的存在。
白茶作为六大茶类的一员，历史悠久。
既然时间的洪流没有将茶梗抛弃，便代表了数以万计爱茶之人对它的认可。
不妨泡一杯只有茶叶的寿眉，和连梗带叶的寿眉，细仔细品尝对比。
二者之间，高下立见。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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